里賈納披薩：希臘移民打造的方形厚餅，成為薩克其萬首府的城市象徵

這是一塊需要雙手捧著吃、方形切塊、油膩又充滿起司的美食，如今已成為加拿大薩克其萬省首府里賈納（Regina）的官方象徵——它就是「里賈納披薩」（Regina-style pizza）。

這款披薩源自希臘，口味絕佳，更有趣的是，它還能精準踩到加拿大足球聯賽（CFL）中薩克其萬球迷最痛恨的對手溫尼伯藍Bombers隊的痛處。

里賈納披薩的歷史可追溯至約半個世紀前。1970年，希臘移民兄弟George、Gus、John與Tony Kolitsas在里賈納Hill Avenue開設了第一家Houston Pizza餐廳，從此奠定這款披薩的雛形。

其特色在於厚實的餅皮：以蓬鬆的麵團為底層，堆上滿滿的番茄醬、蔬菜與熟食肉片，最後再鋪上一層厚厚的起司。烘烤至金黃酥脆後，必須切成方形供應，才能防止內餡掉落。

它不像芝加哥深盤披薩那樣厚重，也不像紐約披薩那樣寬薄有嚼勁。Tumblers Pizza老闆Jim Baiton表示，他的員工每週製作數百個披薩，冷凍後配送至省內各雜貨店，同時也提供新鮮現烤的到店取餐與在地外送服務。

「這種披薩風格源自里賈納，」Baiton近日受訪時表示，「里賈納就是這種披薩的聖經。」他說，Kolitsas兄弟當年刻意反其道而行，打造出與市場主流截然不同的產品。「當時所有人都在做薄脆披薩。」

披薩醬汁可說流淌在Baiton的血液裡。他14歲時就和兄弟翹掉教堂活動，跑到Houston Pizza打工，從此學會製作正宗的里賈納披薩。後來他離開Houston Pizza，成為Western Pizza（另一家經營里賈納披薩數十年的連鎖店）的加盟主，最終在1979年開設自己的Tumblers Pizza。

Baiton也坦言，里賈納披薩並非人人都能接受，有些人就覺得它太笨重、太濕軟。「很多人第一眼看到它會說：『喔，我不知道耶』，因為你必須用兩隻手才能把它送到嘴邊咬下去。」

在Western Pizza，希臘傳統同樣是家族傳承。該公司總裁Spiro Bonis表示，他的父親是Kolitsas兄弟的親表兄。他認為，這款披薩之所以做得如此厚實，可能與希臘文化有關——希臘的祖母與母親總是希望家人吃得飽足。

他補充說，薩克其萬的農業背景與寒冷冬季可能也是原因之一。「你需要能驅寒飽腹的餐點，讓每個人都暖和、吃得滿足，」Bonis說。

如今，這個里賈納最被低估的祕密正在擴大影響力。城市行銷機構Tourism Regina近期推出全新周邊商品，包括印有方形披薩圖案的鑰匙圈與T-shirt。該機構目的地管理總監Teale Orban表示，披薩是再自然不過的代言選擇。

「如果你是里賈納人，你自然就會知道這款披薩，它就像天生刻在你骨子裡一樣，」Orban說，「我們當時只是在腦力激盪，有一次討論中就突然有人說：『嘿，我們真的應該力推里賈納披薩。』」

不過，並非所有人都支持里賈納披薩。溫尼伯的CFL球隊藍Bombers就是里賈納主隊薩克其萬Roughriders的長期宿敵。本週日，兩隊將在里賈納展開一年一度的勞動節週末對決首戰，下週則將移師溫尼伯進行所謂的「Banjo Bowl」第二戰。

藍Bombers日前在社群媒體上對里賈納披薩開砲：「那就像是有人把放了三星期的千層麵甩到一片麵團上。」針對這番言論，Roughriders總教練Corey Mace本週被問及時搖了搖頭說：「我不知道你怎麼會討厭一種披薩。」

Baiton則認為，里賈納披薩是偉大又充滿善意的美食大使。「我昨天才服務了五個從曼尼托巴來的人。」

本文由The Canadian Press於2026年9月5日首發。